Особенности тайской кухни

Тайская кухня - одно из главных украшений местной культуры. Известная далеко за пределами своей страны, в своем аутентичном виде она может быть очень непривычна европейцу. При этом точного соблюдения рецептуры приготовления блюда не придерживается ни один повар.

Блюда готовятся исключительно из свежих продуктов – это незыблемое правило. Иностранных туристов поражает обилие свежих морепродуктов, мяса, овощей, фруктов  и огромное количество способов сочетать их друг с другом. Важнейшей составляющей тайской кухни является рис. Он вполне заменяет тайцам хлеб в нашем понимании, и даже глагол «есть» в тайском языке дословно переводится как «есть рис».

Самые известные блюда тайской кухни, которые обязательно стоит попробовать:

1. Пад Тай  (жареная рисовая лапша). Pad Thai - это, пожалуй, самое известное блюдо тайской кухни, отличающееся классическим сочетанием ингредиентов: лапша, яйца, тофу, арахис и ростки фасоли. Также, туда входят традиционные тайские ингредиенты (рыбный соус и сушеные креветки), кислые ингредиенты (свежая паста из тамаринда и сок лайма) и сладкий (пальмовый сахар). Обычно это блюдо не острое. Вы можете сами добавить перец чили, который обычно подается отдельно.

1.6._risovaya_lapsha_v_souse_-_pad_tay.jpg

Рисовая лапша в соусе - Пад Тай

2. Том Ям Кунг (суп с креветками). Tom Yum - самый популярный тайский суп, как в стране, так и за пределами Таиланда. Это прозрачный, горячий и кислый суп, приправленный ароматной лимонной травой, корнем галангала, листом кафрского лайм и чили. Существуют сотни вариаций Tom Yum в зависимости от основного ингредиента блюда. Tom Yum готовят с креветками (Tom Yum Goong), курицей (Tom Yum Gai), рыбой (Tom Yum Pla) или смешанными морепродуктами (Tom Yum Taleh) и грибами. Версия с креветками (Кунг) считается самой вкусной.

1.6._tom_yam_kung.jpg

Том Ян Кунг

3. Сом Там (салат из папайи). Som Tam - это пряный салат из зеленой папайи, родом из северо-восточной части Таиланда. Вкус Сом Там сочетает пряность красного перца чили, соленость рыбного соуса, кислинку лайма или тамаринда, а также сладость пальмового сахара. В него добавляют арахис, сушеные креветки, иногда рисовую лапшу

thai_food-som_tam.jpg

Салат из зеленой папайи Сом Там

4. Генг Као Ван Кай (зеленое карри с курицей). Самым популярным карри в Таиланде является зеленый карри. Gaeng Keow Wan Gai готовится с кокосовым молоком. Он не слишком острый, подается с рассыпчатым рисом или лапшой.

5. Том Кха Кай (куриный суп). Tom Kha Gai - еще один знаменитый суп. Готовится на кокосовом молоке, ощутимо приправлен гагангалом. Рекомендуется тем, кто не может есть острое, так как обычно чили в него добавляют по желанию.

bangkok-005575.jpg

Том Кха Кай

6. Пад Кра Пао (блюдо с базиликом). Pad Kra Pao - очень популярное блюдо, которое можно приготовить с курицей, свининой, говядиной, морепродуктами или тофу. Базилик является одним из основных ингредиентов. Подается с рисом, иногда с жареным яйцом сверху.

pad_kra_pao.jpg

Пад Кра Пао

7. Као Пад (жареный рис). Khao Pad является фаворитом всех местных жителей. Это блюдо обычно включает мясо по вашему выбору - креветки, курицу, свинину, крабов или говядину вместе с яйцом, луком, кинзой, чесноком, помидорами и специями. Обычно готовится из жасминового риса.

khao_pad.jpg

Као Пад

8. Као Ман Гай (курица с рисом). Khao Man Gai - это простая уличная еда, которую можно найти по всему Таиланду. Курица и рис обычно подаются с кусочками огурца, соевым соусом и миской бульона.

khao_man_gai.png

Као Ман Гай

9. Као Сой (северная лапша карри). Khao Soy – блюдо из яичной лапши, приготовлено с кокосовым молоком и желтым соусом карри. Вкус немного пряный, сладкий и сливочный.

khao_soy.jpg

Као Сой

10. Массаман карри (южное карри с мясом и картофелем). Massaman Curry готовится чаще с говядиной или курицей, приправляется кардамоном, гвоздикой, зирой, мускатным орехом и другими специями, которые не часто используются в тайской кулинарии. При этом добавляются и типичные тайские ингредиенты, такие как перец чили, лемонграсс, галангал, паста из креветок, лук-шалот и чеснок. Карри обычно подается с рисом.

massaman_curry.jpg

Массаман карри

В Таиланде стоит попробовать и местные сладости. Традиционно, они состоят из муки, сахара и кокоса, и обязательно красиво украшены. Самые известные из них – Тонг Йип – блюдо, основанное на яичных желтках и выложенное в форме цветов, и Кханом Чан – этот слоеный десерт готовится на кокосовом молоке, также иногда оформляется в виде цветов .

thai_dessert-khanom_chan.jpg

Кханом Чан

Также стоит попробовать Кхао Нио Мамуанг – популярный десерт из клейкого риса с манго, Као Лам – клейкий рис, запеченный в бамбуке и блинчики Роти с начинкой из банана.

ayutthaya-thai_dessert-mango_sticky_rice.jpg

Кхао Нио Мамуанг

Правила употребления тайской пищи

Тайская пища традиционно очень острая, что в жарком климате обеспечивает ее свежесть и безопасность. Туристам рекомендуется во время заказа еды попросить не добавлять чили, или добавить его немного (чаще всего в заведениях общественного питания и в уличных кафе понимают английское словосочетание no spicy, но оно тоже не гарантирует полного отсутствия остроты в блюде).

Острая пища у туриста может вызвать желание сразу же ее запить водой. Однако делать этого не стоит. Специи позволяют сохранить воду в организме и легче перенести жару. Поэтому огонь во рту лучше погасить, съев рис, огурец или другие овощи и травы, их подают обычно на отдельной «зеленой» тарелке, и они предназначены для того, чтобы гасить остроту.

Уличная еда в Таиланде

В целом, еда в Таиланде недорогая. В среднем, основное блюдо в хорошем туристическом заведении стоит порядка 300 батов (порядка 700 рублей), хотя на улице простую местную пищу можно приобрести и за 50 батов.

Кстати, уличная еда в Таиланде может легко поспорить с ресторанами самого высокого класса по своим вкусовым качествам. У уличных торговцев можно купить прекрасное сате – шашлычки из курицы или свинины с горячим соусом за 20 батов, традиционную жареную рисовую лапшу с разным наполнением – рыбой, яйцами, курицей и острым соусом – за сумму около 50 батов. А вот Том Ям Кунг в заведениях для местных, как правило, самый острый.

Также на улицах можно купить настоящую азиатскую экзотику – жареных насекомых. Их подают в соевом соусе, однако, жесткие части, такие как лапки и крылья, в пищу не употребляют.

Напитки

В торговых центрах и магазинах сети «7/11» (Seven Eleven) туристы могут приобрести пакетированные и бутилированные соки хорошего качества, молоко, воду, газированные напитки.

Из алкогольных напитков местного производства в таких магазинах встречаются ром (популярен сорт Sang Som) и виски (популярный сорт – Hong Thong). Качество их ниже, чем у интернациональных брендов, но тем не менее, у туристов они вызывают интерес. Стоимость маленькой бутылки 0,3 - порядка 300 руб., большой бутылки 0,7 -   порядка 700 руб.

1.5._populyarnye_marki_tayskogo_piva.jpg

Популярные марки тайского пива

Также российские туристы оценили и тайское пиво (распространенные марки Singha, Tiger, Chang, Leo), продающееся в бутылках и банках. В среднем порядка 100 руб за банку местного пива

В Таиланде можно приобрести на пробу местные виноградные и фруктовые вина. В качестве сувенира можно привезти и спиртовые настойки на травах, кореньях и даже змеях.

Алкоголь международных брендов можно купить в крупных торговых центрах (Big-C, Tesco Lotus, Makro, Tops и др.).

Важно: в магазинах Таиланда алкоголь можно приобрести только с 11:00 до 14:00 и с 17:00 до 24:00. В развлекательных заведениях алкоголь подается только с 21.00 до 24.00, но часто это правило нарушается. В некоторые периоды – религиозные праздники или национальные траурные мероприятия – вводится полный запрет на розничную продажу алкоголя.

Тайские фрукты

В зависимости от сезона, в Таиланде можно покупать различные экзотические фрукты, которые всегда популярны у туристов.

1.6._frukty_tailanda.jpg

Фрукты Таиланда

Надо иметь в виду, что у разных фруктов есть своя сезонность, т.е. не всегда, придя на рынок, вы сможете их купить. Ниже небольшая памятка.